我們都會(huì)遇到這樣的狀況：剛出爐的面包十分松軟可口，可是沒(méi)吃完放著放著就變干了，硬硬的，甚至有縮水變小的現(xiàn)象，一口咬下去還會(huì)掉渣渣，完全沒(méi)有剛出爐時(shí)的那般柔軟。這是典型的面包老化現(xiàn)象。
面包老化的原因
面包老化是面包在貯藏過(guò)程中質(zhì)量降低的現(xiàn)象，表現(xiàn)為表皮失去光澤、芳香消失、水分減少，瓤中淀粉凝沉、硬化掉渣、可溶性淀粉減少等。它主要是面包中主要成分如淀粉、蛋白質(zhì)、脂類在焙烤和貯存過(guò)程中的相互作用及化學(xué)和物理變化引起的，同時(shí)也受水分、溫度、加工工藝、面包添加劑等多種因素相互影響。
從熱力學(xué)上分析，老化是自發(fā)的能量降低過(guò)程，只能通過(guò)有效方式實(shí)現(xiàn)延緩老化，而不能徹底防止，通過(guò)選用合適的添加劑可以達(dá)到延緩面包老化的作用。
延緩面包的 “年齡焦慮”的秘密武器——安占美Baker?FB Mosh
安占美Baker?FB Mosh是精選多種優(yōu)質(zhì)酶制劑復(fù)配而成的一款面制品保鮮專用酶，能針對(duì)性解決焙烤產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程中老化過(guò)快、失水、掉渣、干硬等問(wèn)題。
安占美 Baker?FB Mosh 特性
安占美Baker?FB Mosh抗老化效果
安占美Baker?FB Mosh對(duì)面包柔軟度的影響
（左：空白，右：添加 Baker?FB Mosh）
Baker?FB Mosh 對(duì)手撕面包體積的影響
（左：空白，右：添加 Baker?FB Mosh）
在通過(guò)對(duì)制品的口感、掉渣情況、包芯組織結(jié)構(gòu)、體積、包芯濕潤(rùn)度、包芯柔軟度等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，可以明顯發(fā)現(xiàn)Baker ? FB Mosh能顯著延長(zhǎng)面包貨架期，并能在超長(zhǎng)貨架期內(nèi)保障面包芯足夠的柔軟度、濕潤(rùn)度和彈性效果，同時(shí)滿足焙烤產(chǎn)品的急脹要求，適用于各類面包的制作。
